Правило №1: не злоупотребляйте картошкой.
Строго говоря, от картошки можно было бы вообще отказаться. Главная ее задача – сделать салат более сытным, а это давно уже не актуально: проблема недоедания в нашей стране больше не стоит, и народ, напротив, озабочен переизбытком калорий в рационе. Однако нарушать рецептуру – плохая идея, поэтому предлагаем компромисс: ограничьтесь 1-2 картофелинами.
Правило №2: отжимайте огурцы!
Среди обязательных компонентов любого «Оливье» – соленые или маринованные огурчики. Они действительно придают салату отличный пикантный акцент, но есть важный нюанс: перед тем, как ссыпать нарезанные огурцы в салатницу, нужно тщательно их отжать.
Правило №3: откидывайте горошек на дуршлаг.
Консервированный зеленый горошек продают в банках, и многие хозяйки предпочитают поступать просто: сделать в банке небольшое отверстие, слить через него рассол – и счесть, что этого достаточно. Однако в этом большая ошибка: на дне банки всё равно остается много жидкости, которая попадает в салат.
Правило №4: добавляйте каперсы.
Можно бесконечно дискутировать о необходимости добавлять в «Оливье» сладкое (или кислое!) яблоко, однако некоторые элементы рецептуры не следует игнорировать ни в каком случае. Каперсы – это наследие самого старого, дореволюционного, рецепта «Оливье», и они добавляют салату ощутимой и очень приятной пряности и пикантности.
Правило №5: добавляйте в заправку немного горчицы.
Конечно, высший пилотаж – приготовить домашний майонез самостоятельно, но будем откровенны: не у каждого хватает на это энтузиазма. Однако покупной майонез тоже можно сделать более пикантным на вкус: достаточно добавить чайную ложку горчицы и немного свежемолотого черного перца.
Правило №6: кубики должны быть соразмерными.
Не секрет, что новогодний «Оливье» многие хозяйки готовят в последний момент, и потому велик соблазн построгать его кое-как. Делать этого не следует ни в коем случае: вы всё испортите! Главное правило любого салата – делать кубики соразмерными, то есть все кусочки должны быть одного размера. Идеальный вариант – ориентироваться на диаметр зеленого горошка: это тот компонент, на размер которого вы никак не сможете повлиять.
Правило №7: не готовьте слишком много салата и не заправляйте его заранее.
Конечно, если вы ждете в гости дюжину человек, можно нарезать и тазик салата – съедят! Однако для обычного домашнего праздника на 4-5 человек будет достаточно скромной салатницы. Оптимальный срок, в течение которого готовый салат может храниться в холодильнике, – 1-2 дня. Если оставлять его дольше, может появиться неприятный запах и привкус.
#салаты@foodrumedia
